La modesta taquería de México que recibió una estrella Michelin
La taquería de barrio El Califa de León, ubicada en el céntrico y tradicional barrio San Rafael de Ciudad de México, se convirtió en uno de los primeros restaurantes del país en recibir una estrella de la prestigiosa guía Michelin.
El restaurante, que solo ofrece cuatro tipos de tacos y dos salsas en su menú, hace parte de los 18 restaurantes distinguidos con estrellas e incluidos en la Guía Michelin México 2024.
Con más de 50 años de operación sobre la comercial y cocurrida avenida San Cosme, la taquería funciona en un pequeño local donde caben apenas tres o cuatro personas comiendo de pie mientras el taquero realiza las preparaciones.
En su nota de presentación del restaurante, Guía Michelin presenta a la taquería como “básica y con espacio para que apenas un puñado de comensales se paren en el mostrador, pero su creación, la Gaonera, es excepcional".
El restaurante es popular por servir su taco la “Gaonera", un plato creado en honor al torero mexicano Rodolfo Gaona, estrella de la fiesta brava durante las primeras décadas del siglo XX.
El personaje, cuyo apodo en vida era “El Califa de León", también inspiró el nombre del restaurante.
La premiada taquería ofrece, además, tres tacos más en el menú: costilla y bistec de res, así como uno con sabor a chuleta de cerdo.
Las salsas de la casa son dos: la verde, hecha de tomate verde crudo, y la roja, producida a base de chile pasilla.
Entre los otros restaurantes mexicanos premiados hubo dos reconocidos con dos estrellas Michelin: Quintonil, del chef Jorge Vallejo, y Pujol, de Enrique Olvera, ambos ubicados en Ciudad de México.